【黒毛和牛】Steak Dining Vitis

「素敵なステーキの店舗レビュー」

日本最高峰のステーキの名門「麤皮（あらがわ）」で研鑽を積んだオーナーシェフの結城壮平さんが中目黒に構え、食べログ百名店にも幾度となく選出される隠れ家ステーキダイニング。

オープンから10年以上の歴史に裏打ちされた確かな知名度と実力を誇り、いまなお食通たちを唸らせ続けている。

ディナーコースは2万円前後から。
名店直伝の極上ステーキでありながら、都心部から少し離れた立地ゆえに、驚くほど高い費用対効果を感じられる価格設定である。

主役となる肉は、シェフ自らが産地に赴き厳選した極上の黒毛和牛。 上品な脂質と赤身の深い旨みが特徴の「のざき牛」をはじめ、希少なタン元の厚切りや無添加キャビアを添えた和牛タルタルなど、その品質と希少性の高さには目を見張るものがある。

紀州備長炭で丁寧に焼かれた「炭焼きステーキ」は、ナイフを入れた瞬間、その切断面の滑らかさに思わず息をのむほどで、肉の選定から火入れまで一切の妥協がないことが直感的に伝わってくる。

表面を覆う香ばしさは特製の炉窯焼き特有のもの。耐火煉瓦を積み上げた窯に、備長炭の直火が約900度まで立ち上がる環境で四方からの輻射熱を浴びて焼かれるため、外側には力強い「カリッと感」が宿り、そのすぐ内側には肉汁を閉じ込めた驚くほどシルキーな肉質が続く。

長年の経験で培われた絶妙な火入れは、いわば職人技の精度そのものだ。